При разрезании камамбера бывает, что он течет, словно растопленный шоколад, а иногда, наоборот, оставляет желать лучшего, сохраняя свою форму. Вопрос в том, что же происходит? Неужели сыр испортился? Расслабьтесь, это нормально. Просто камамбер бывает разным, и давайте разберемся, какие существуют его виды.
Будем выбирать: мягкий или упругий камамбер?
Сыр камамбер можно разделить на два основных типа: классический и стабилизированный.
Классический камамбер — это истинное наслаждение для гурманов:
- Вес головки составляет 150–250 г.
- Покрыт белой корочкой из плесени.
- Внутри мягкий и тягучий, а порой даже жидковатый.
- Обладает ярким и насыщенным вкусом и ароматом — он либо восхищает, либо шокирует.
Тот, кто попробовал классический камамбер, точно запомнит этот вкус — он либо покоряет с первого укуса, либо вызывает неприязнь.
Стабилизированный камамбер отличается более упругой текстурой:
- Внешне очень похож на классический вариант.
- Внутри мягкий, однако не растекается, с более плотной структурой.
- Обладает упругой, чуть пружинистой консистенцией.
- Сладковатый сливочно-грибной вкус, который не имеет сильного аромата.
Чаще всего именно стабилизированный камамбер можно встретить на полках магазинов: он более удобен в хранении и нравится большему числу покупателей. На данный момент в России именно этот вид сыра обладает наибольшей популярностью.
Что касается того самого камамбера, который разливается, как растопленный шоколад, то это, скорее всего, свидетельствует о его перезрелости. В некоторых случаях это может быть следствием нарушения технологии его производства.
