Запеченная буженина — это универсальное блюдо, которое может стать как горячим угощением, так и изысканной холодной закуской на праздничном столе. Ее вкусовые качества усиливаются благодаря начинке из сухофруктов, яблок, грибов и сыра, что придает блюду особый шарм. А если останется немножко, начинку можно использовать как аппетитную намазку.
Необходимые ингредиенты
- Свиная корейка — 1 кг
- Черный перец горошком — 1 ч. ложка
- Семена кориандра — 1 ч. ложка
- Оливковое масло — 30 мл
- Сахар — 2 ст. ложки
- Репчатый лук — 1 головка
- Сливочное масло — 50 г
- Растительное масло — 50 мл
- Розмарин — 2 веточки
- Шампиньоны — 150 г
- Зеленые яблоки — 1 штука
- Курага — 50 г
- Изюм — 50 г
- Сыр брынза — 100 г
- Апельсин — 1 штука
- Мед — 2 ст. ложки
- Соевый соус — 1 ст. ложка
- Перец чили — 1 штука
- Соль и молотый черный перец по вкусу
Приготовление
Подготовка рассола: В кастрюле собрать 2 литра воды, добавить 4 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, кориандр и черный перец. Довести до кипения, проварить 5 минут и полностью охладить.Маринование мяса: В брак маринада погрузить свиную корейку и оставить в холодильнике на 6 часов.Приготовление начинки: В сковороде разогреть сливочное и растительное масло, обжарить мелко нарезанный лук до прозрачности. Затем добавить нарезанные грибы и жарить до золотистого цвета. В конце добавить сухофрукты, яблоко, сбрызнуть лимонным соком и остудить. Добавить тертый сыр, посолить и поперчить.Глазурь: В сотейнике соединить апельсиновую цедру, сок, мед и мелко нарезанный чили. Довести до кипения и варить на медленном огне 5–7 минут до загустения.Запекание: Разогреть духовку до 250 градусов. Мясо выложить жирной стороной вверх, сделать надрезы и аккуратно нафаршировать начинкой. Обвязать шпагатом и запекать, периодически смазывая глазурью, на температуре 120 градусов в течение 1,5 часов.
