Время печь пирожки с тыквой – эти румяные и аппетитные лакомства обязательно станут любимым десертом осени. Главное в их приготовлении – это особая техника замешивания теста, которая напоминает плавание под водой: тесто "ныряет" в молоко, а потом "всплывает", становясь лёгким и пушистым. А тыквенная начинка, словно маленькие мармеладки, радует сладким вкусом и сочностью.
Ингредиенты
- молоко — 250 мл
- сахар — 100 г
- свежие дрожжи — 18 г (или сухие — 6 г)
- ванилин — щепотка
- соль — 1 ч.л. (без горки)
- яйцо — 1 шт.
- яичный белок — 1 шт.
- сливочное масло (мягкое) — 50 г
- мука — 500-520 г
- растительное масло — 25 мл
- Начинка:
- тыква — 1 кг
- сливочное масло — 30 г
- сахар — 9 ст.л.
- цедра двух апельсинов
- Для смазывания:
- желток — 1 шт.
- молоко — 1 ст.л.
Способ приготовления
Для начала в миску влить 250 мл тёплого молока, добавить 1 ст.л. сахара и 18 г дрожжей. Смешать до однородной консистенции, затем добавить слегка просеянную муку до состояния жидкой сметаны. Опара должна настояться под полотенцем 15-20 минут, пока не поднимется.
Когда опара готова, добавить оставшийся сахар, ванилин, соль и яйцо с белком (желток оставить для смазывания). Ввести 50 г мягкого масла и постепенно добавлять муку, добивая тесто до эластичной текстуры. Также заметим, что консистенция теста может варьироваться.
Затем добавить 25 мл растительного масла и продолжать вымешивать тесто. Поместить его в пакет и положить в тёплую воду на 15 минут, чтобы оно "всплыло".
Пока тесто подходит, следует заняться тыквенной начинкой. Тыкву очистить и нарезать кубиками, обжарить с маслом, сахаром и цедрой до мягкости. Начинку надо остудить.
После того, как тесто подошло, разделить его на 16 частей, округлить и оставить на расстойку ещё на 15 минут. Затем раскатать, положить начинку и сформировать пирожки.
Пирожки смазать желтком с молоком, выпекать при 180°C в течение 18-20 минут до золотистого цвета. Простите, родные будут в восторге от их пышности и аромата!
