Сыр панир, эта жемчужина южноазиатской кухни, особенно популярна в странах как Индия, Пакистан и Непал. Этот универсальный продукт подается как в чистом виде, так и в составных блюдах, отлично комбинируясь с рисом, овощами и бобовыми. Время, необходимое для его приготовления, составляет всего 30 минут.
Ингредиенты для приготовления
Чтобы создать панир, вам понадобятся всего два ингредиента:
- 9-11 стаканов (примерно 2,4 литра) молока
- 80 мл (5-6 столовых ложек) сока лимона, либо несколько чайных ложек лимонной кислоты, 1,5 стакана (330 мл) йогурта или 2-3 стакана (650 мл) настоянной сыворотки.
Молоко следует разогревать на среднем огне в достаточно большой кастрюле, чтобы избежать его выкипания. Параллельно подготовьте дуршлаг, который нужно застелить несколькими слоями марли для отделения сыворотки от творога.
Процесс приготовления панир
Когда молоко начнёт закипать, добавьте выбранный вами сворачивающий ингредиент. Важно, чтобы молоко не сворачивалось слишком интенсивно: если оно всё же не разделилось, оставьте его на 2-3 часа для образования плотного слоя. Снимите кастрюлю с плиты, оцените прозрачность сыворотки, которая не должна содержать комков. Если результат вас не устраивает, подогрейте молоко, добавив немного сворачивающего компонента.
После успешного разделения сливайте сыворотку через марлю. Оставшуюся жидкость можно использовать для приготовления любимых напитков, а творог промойте под холодной водой на протяжении минуты для большей плотности и получения идеального вкуса.
Отжим творога: два способа
- Связать марлю с творогом и оставить под прессом: это обеспечит более плотную консистенцию, подходящую для нарезки кубиками.
- Вручную отжать воду для получения более мягкого сыра, хорошенько затянув марлю.
Обратите внимание, что от объема используемого молока зависит количество конечного продукта. На 0,6 литра створаженного молока получится около 100 грамм мягкого и 75 грамм плотного сыра. Подбор сворачивающих ингредиентов также влияет на вкус панир, добавляя легкую кислинку от лимонного сока или более насыщенный вкус от йогурта.
Приготовление панира — увлекательный и полезный процесс, результаты которого приятно удивят как вас, так и ваших гостей.
