Секреты рыночного ценообразования
Резкий рост цен на печень трески стал следствием классического рыночного механизма: где спрос превышает предложение, там и завышенные цены. Этот вопрос стал предметом обсуждения в Рыбном Союзе России.
Как поясняют эксперты, печень трески изначально производится из рыбы, выловленной в северных водах Атлантики. Последние годы наблюдается тревожная тенденция — сокращение вылова атлантической трески. Это связано с установленными квотами в Северном бассейне, что, в свою очередь, вызвано состоянием популяции рыбы. Россия и Норвегия пришли к соглашению о снижении промысловых лимитов в Баренцевом море для обеспечения сохранности биоресурсов.
Снижение объемов вылова
В 2025 году общий вылов трески в российском сегменте Северного бассейна составил примерно 157 тысяч тонн, что на 31,5% ниже, чем в прошлом году. Несмотря на это, треска остаётся востребованным экспортным продуктом. В результате, средняя розничная цена на высококачественную печень достигла рекорда — около 3500 рублей за килограмм.
В Рыбном союзе подчеркивают, что наиболее качественная печень производится из охлаждённого сырья. Чтобы увеличить объёмы производства качественного продукта, планируется пересмотр законодательства, регулирующего прибрежное рыболовство. В настоящее время рыба, выловленная по «прибрежным» квотам, может перерабатываться только на берегу.
Новые подходы к переработке
Также активно обсуждается возможность переработки печени трески непосредственно на судах. Эксперты считают, что такая мера поможет повысить качество продукции, поскольку печень требует быстрой переработки, и наилучший результат достигается на месте вылова. Разрешение на производство на судах в рамках прибрежного рыболовства может значительно увеличить предложение качественного продукта по более доступным ценам.
Ранее Александр Панин, председатель Рыбного союза, отметил, что снижение цен на рыбу в текущих условиях маловероятно — ограниченные ресурсы противостоят растущему спросу. Чтобы удовлетворить потребности клиентов, отрасль работает над новыми продуктами и улучшает упаковку, сообщает Дзен-канал "Life".
