В последние 10–15 лет вино, почти незаметно, покинуло зону обычного потребления и превратилось в символ статуса. Это изменение связано не только с демографическими факторами и конкуренцией со стороны пива, коктейлей и безалкогольных напитков. Значительная часть проблемы заключается в резком увеличении цен — стоимость бутылки вина возросла быстрее, чем готовность большинства людей тратить деньги на удовольствие на один вечер.
Ситуация такова: бутылка вина — это товар мгновенного потребления. Её открывают «здесь и сейчас», а утром остаются лишь воспоминания. Вспоминается яркий момент, но это происходит не всегда. Когда цена за подобное «микро-событие» стремительно приближается к стоимости отдыха в красивом отеле, даже продвинутые ценители начинают осознавать эффект замещения. Для тех, кто просто искал вино к ужину, граница рациональности наступает ещё ранее. Это не вопрос богатства или любви к вину, а перераспределение бюджета удовольствий. Уплата более чем 100 тысяч за «удовольствие на вечер» вызывает недоумение и растерянность.
Отрасль долгое время утверждала: «потребитель готов заплатить чуть больше за качество». Однако «чуть больше» очень быстро стало «значительно больше», особенно при наличии интересной этикетки, ограниченной партии, высокой оценки критиков или имени винодела. Можно возразить: «Но это продается!». И это правда. Тем не менее, наблюдаемое сейчас — это «угасание среднего класса» в винной сфере. Ценители, формирующие привычку регулярно наслаждаться вином, становится всё меньше.
Факторы, влияющие на потребление
Неуместно сводить проблему только к ценам — на спрос воздействуют и активная пропаганда здорового образа жизни, мода на умеренность, а также конкуренция от альтернативных напитков. Но рост цен становится сильным фактором, усиливающим остальные тенденции. Чем выше порог входа в мир вина, тем реже и позже происходит первый положительный опыт. И чем реже этот опыт, тем слабее желание «давай купим хорошую бутылку». Вино всё больше превращается в объект для социальных сетей: красивое, дорогой атрибут статуса, но всё реже — источник простого удовольствия.
Будущее винной культуры
Что ждет дальше эту индустрию? К сожалению, похоже, ничего хорошего. Процесс зашёл слишком далеко, и его уже не остановить. Пора забыть об идеях, о которых мировая критика говорила много лет: «особые терруары», «душа винодела» и т.д. Эти концепции стали малодоступными для массового потребителя, который теперь чаще выбирает «винзаводы-миллионники» и бутылки со скидками. То, что «обзоры вин из супермаркетов» стали главными темами таких изданий, как Decanter или Wine Spectator, ярко подтверждает эту тенденцию, пишет Дзен-канал "Ежедневный винный телеграф".
