Совместная работа Абертейского университета в Шотландии и биотехнологической компании Fermtech привела к появлению инновационного продукта – муки Коджи, предназначенной для борьбы с растущим дефицитом какао в мире.
Устойчивое решение проблемы дефицита
Исследователи из кафедры антропогенной среды и наук о жизни Абертейского университета совместно с экспертами Fermtech создали уникальный ингредиент, который не только усиливает вкус популярных шоколадных изделий, но и снижает необходимость в какао на 30%. Это помогает продвигать более устойчивые методы производства пищи.
Ключевым аспектом разработки является повторное использование остаточных материалов от пивоварен и ликероводочных заводов с использованием натурального процесса ферментации Коджи, в котором активно участвуют плесневые грибы Aspergillus oryzae. Это позволяет не затрагивать сельскохозяйственные угодья и сократить затраты.
Потенциал для снижения затрат
Ожидается, что в течение этого года ученые смогут сократить потребление какао еще на 20%, что приведет к снижению производственных расходов и улучшению устойчивости отрасли.
Энди Клейтон, директор Fermtech, отметил: «Наша цель – пересмотреть подход к получению и использованию ингредиентов в производстве еды для уменьшения углеродного следа. Результаты сотрудничества с Абертейским университетом продемонстрировали, как можно существенно сократить экослед с помощью методов ферментации и при этом сэкономить средства».
Актуальность проблематики
Какао играет важную роль в производстве чрезвычайно популярных товаров, от шоколада до косметики. Но в последнее время дефицит этого ингредиента усугубляется изменениями климата, не оставляя фермерам возможности борьбы с такими вызовами, как засуха и болезни растений. Это привело к увеличению цен на какао более чем на 250% за последние три года, что сказывается на покупке повседневных товаров.
Мука Коджи уже вызывает интерес как на местном, так и на международном рынках, с экспериментами, проводимыми по всей Шотландии и Великобритании.
