Ситуации, когда одни и те же маринады и рецепты работают по-разному, знакомы многим. Часто причиной неудач становится качество мяса. Но как отличить свежее и качественное мясо от неудачного? Предлагаем 5 простых рекомендаций, которые помогут правильно выбрать мясо для жарки.
Правила выбора мяса
При выборе мяса уделите внимание тем частям туши, которые не были активными во время жизни животного. Такие куски обеспечивают нежность и сочность готового блюда.
- Говядина: выбирайте филейную часть, внутреннюю часть задней ноги или грудинку.
- Баранина: предпочтение стоит отдать мякоти задней ноги, корейке, вырезке и окороку.
- Свинина: здесь выбор шире – шея, окорок, вырезка, карбонат и корейка отлично подходят для жарки.
На что обратить внимание при покупке
Качество мяса видно по его состоянию. Упругость и легкая влажность — характеристики хорошего продукта. При надавливании мясо должно восстанавливать форму, а жир — быть белым и воскообразным. Если жир желтого цвета, а мясо слишком красное, это может указывать на его низкое качество.
Парное мясо считается свежим в течение первых четырех часов после забоя. Дальше оно теряет свою нежность и становится жестким, поэтому для жарки лучше брать охлажденное мясо, которое прошло период выдержки.
Готовые мясные полуфабрикаты
Упакованные наборы мяса кажутся удобными, но их качество может вызывать сомнения. Часто такие изделия переупаковывают, и проследить за их происхождением становится сложно.
Покупка мяса у местных фермеров или знакомых может обернуться неудачей. Без сертификатов качества и накладных риск закупиться некачественным продуктом значительно возрастает. На рынке или в магазине мясо часто доступно для отслеживания, благодаря системе, называемой «Меркурий». Следуя этим простым советам, можно существенно повысить шансы на удачное приобретение, сообщает канал.
