Кимчи, приготовленное из краснокочанной капусты, станет идеальным дополнением к запеченному мясу, курице или даже свежеиспеченному хлебу. Это острое блюдо не рекомендуют подавать самостоятельно, но в сочетании с основными блюдами оно раскрывает свои вкусовые качества.
Подготовка и настаивание
Для достижения наилучшего вкуса, рекомендуется настоять кимчи в прохладном месте на протяжении 2-3 дней. Это позволит всем ингредиентам лучше сочетаться и усилит яркость вкуса.
Перед приготовлением стоит посолить капусту, оставив ее на 1 час. Это поможет сделать кусочки немного мягче, однако они должны сохранить свою хрустящую текстуру.
Ингредиенты для кимчи
- 600 г краснокочанной капусты
- 1 ч.л. красного острого перца
- 0,5 ч.л. молотого кориандра
- 6-7 зубчиков чеснока
- 2 ст.л. соли
- 0,25 ч.л. черного молотого перца
- 50 мл растительного масла
- 40 мл уксуса 6%
- 1 небольшой репчатый лук
Приготовление
Для начала удалите верхние листья у капусты и срежьте кочерыжку. Нарежьте капусту крупными кусками и поместите в глубокую ёмкость. Посыпьте их солью (оставьте немного для соуса) и залейте холодной водой, чтобы рассол полностью покрывал капусту. Оставьте на минимум 1 час, но можно и на ночь.
Далее, очистите чеснок и измельчите его, а лук натрите на терке. В салатник добавьте красный и черный перец, молотый кориандр, оставшуюся соль, растительное масло и уксус. Хорошо перемешайте, стараясь избежать попадания острого перца в глаза.
Отожмите капусту от рассола и выложите в глубокую миску. Залейте капусту приготовленным соусом, тщательно перемешайте и оставьте на сутки или 2-3 дня в прохладном месте. За это время капуста впитает все ароматы и станет настоящим деликатесом.
Подавайте кимчи охлажденным в сочетании с основным блюдом. Не забывайте: острый вкус перца прекрасно уходит на второй план с холодным молоком!
