Когда официант приносит счет за ужин, многие невольно замирают, увидев возросшую сумму. Заказы, казалось бы, остались прежними: салат, горячее, десерт. Однако, счет увеличился на 20%. Это не сверхусердие — это реальность 2026 года, когда рестораны вынуждены открыто признавать невыполнимость прежних цен.
Согласно аналитическим данным Сбера, январь оказался рекордным по количеству закрывающихся кафе и ресторанов, что не наблюдалось с 2021 года. В последние месяцы россияне стали значительно экономить: в преддверии Нового года расходы упали до минимального уровня за три года. А в феврале потребительские расходы неожиданно остановились — это первый случай за два года, подчеркивают эксперты.
Меньше на тарелке, больше в чеке
Максим Гмыря, председатель Комитета по страхованию Ассоциации экспортеров и импортеров, охарактеризовал ситуацию как критическую: прибыльность ресторанов сократилась до минимума. Открытое повышение цен на 20% окажется пагубным — клиенты просто перестанут посещать заведения, что усугубит финансовое положение бизнеса.
В условиях такой неопределенности многие рестораны прибегают к хитрым методам: порции уменьшаются, а состав блюд становится проще. Вместо привычного карбонары, клиент может получать лишь слегка видоизмененное блюдо за те же деньги. Ольга, постоянная посетительница популярного кафе, делится, что заметила уменьшение порции и, несмотря на уверения официанта, жаждет прежнего объема.
Рост зарплат и нестабильные арендные ставки
Одним из ключевых факторов, усиливающих давление на рестораны, является рост зарплат. Кулинары становятся дефицитом, и рестораторы сталкиваются с необходимостью увеличивать фонды оплаты труда. Андрей Глушкин, совладелец клуба Base, отмечает значительный рост спроса на поваров, что прямо отражается на ценах в меню.
Ситуация усугубляется высоким уровнем аренды, а также подорожанием оборудования. Хорошая посуда сейчас стоит как премиум-бренды. Рынок одноразовых изделий также испытывает нехватку и подорожание.
Экономические трудности и их последствия
Среди перечисленных проблем также обозначены высокая ставка НДС и нехватка кадров. Все это ведет к неизбежному увеличению цен на блюда. "Отрасль не стремится к сверхприбыли, основной задачей становится сохранение качества и рабочих мест", — объясняет Глушкин.
Согласно мнениям экспертов, рестораны будут пытаться удерживать клиентов через меры экономии, но в конечном итоге цена за ужин все равно возрастет. В то время как одни выбирают более простые заведения, другие уже замечают, как их привычные любимые места замещают сократившимся выбором. Социальные сети пестрят разными мнениями, но налицо очевидные перемены: жизнь становится дороже, а порции меньше.
