Что обсудим:
- Разнообразие грибов
- Мыть или не мыть: важные тонкости
- Советы по нарезке грибов
- Техника жарки грибов
- Какое масло выбрать
- Приготовление грибов со сметаной на сковороде
Разнообразие грибов
Грибы для жарки можно разделить на три категории: культивируемые, лесные съедобные и условно-съедобные. Начнем с того, что любой гриб требует внимательного подхода.
— Культивируемые: это такие популярные виды, как шампиньоны, вешенки, сыроежки и шиитаке.
— Лесные съедобные: сюда входят белые, маслята, лисички, подосиновики и др.
— Условно-съедобные: грузди, волнушки и некоторые виды мухоморов (да, их тоже можно есть!) требуют особого подхода – их лучше предварительно отваривать или замачивать.
Важно помнить: некоторые грибы требуют тщательной чистки, а другие – нет. Например, у маслят имеется жесткая кожица, а подберезовики могут быть покрыты черным налетом.
Мыть или не мыть: важные тонкости
Грибы лучше не мыть под проточной водой, так как они впитывают влагу, что может испортить консистенцию при жарке. Лесные грибы стоит замочить в подсоленной воде на некоторое время, чтобы удалить грязь и песок. Культивируемые же достаточно просто протереть сухой салфеткой.
Советы по нарезке грибов
Как именно нарезать грибы, зависит от вашего блюда. Если это самостоятельное угощение, мелкие грибы можно оставить целыми, а крупные нарезать на половинки или четвертинки. В сложных блюдах, таких как жюльен или рагу, грибы лучше порезать мельче или даже превратить в фарш.
К сожалению, у вешенок и шиитаке ножки могут быть слишком жесткими — их стоит отрезать и использовать для бульона.
Техника жарки грибов
Жарить грибы лучше по определенной технологии: сначала раскалите сковороду до легкого дымка и загрузите подготовленные грибы без масла. Когда они подрумянятся, добавьте масло, соль и специи.
Лесные съедобные грибы стоит жарить на масле, не перебарщивая с количеством, чтобы они не выпустили слишком много сока. Условно-съедобные перед жаркой необходимо отварить, а затем обсушить.
Не забудьте, крышку в процессе жарки следует держать открытой, чтобы избежать образования влаги, что может сделать блюда похожими на тушенку.
Приготовление грибов со сметаной на сковороде
Грибы со сметаной — это быстрый и насыщенный вкусом вариант. Используйте качественную сметану с высоким содержанием жира для лучшего результата. Для 2 порций понадобятся:
- 500 г грибов
- 200 г сметаны (от 25% жирности)
- 2 средние луковицы
- 4–6 зубчиков чеснока
- 2 ст. л. сливочного масла
- 3 ст. л. муки
- Соль и хлеб на закваске для подачи
Следует помнить, что степень обжаривания муки влияет на вкус соуса. Можно попробовать довести муку до коричневого цвета для более глубокого аромата.
