Секреты идеальной жарки грибов на сковороде

Что обсудим:

• Разнообразие грибов
• Мыть или не мыть: важные тонкости
• Советы по нарезке грибов
• Техника жарки грибов
• Какое масло выбрать
• Приготовление грибов со сметаной на сковороде

Разнообразие грибов

Грибы для жарки можно разделить на три категории: культивируемые, лесные съедобные и условно-съедобные. Начнем с того, что любой гриб требует внимательного подхода.

Культивируемые: это такие популярные виды, как шампиньоны, вешенки, сыроежки и шиитаке.

Лесные съедобные: сюда входят белые, маслята, лисички, подосиновики и др.

Условно-съедобные: грузди, волнушки и некоторые виды мухоморов (да, их тоже можно есть!) требуют особого подхода их лучше предварительно отваривать или замачивать.

Важно помнить: некоторые грибы требуют тщательной чистки, а другие нет. Например, у маслят имеется жесткая кожица, а подберезовики могут быть покрыты черным налетом.

Мыть или не мыть: важные тонкости

Грибы лучше не мыть под проточной водой, так как они впитывают влагу, что может испортить консистенцию при жарке. Лесные грибы стоит замочить в подсоленной воде на некоторое время, чтобы удалить грязь и песок. Культивируемые же достаточно просто протереть сухой салфеткой.

Советы по нарезке грибов

Как именно нарезать грибы, зависит от вашего блюда. Если это самостоятельное угощение, мелкие грибы можно оставить целыми, а крупные нарезать на половинки или четвертинки. В сложных блюдах, таких как жюльен или рагу, грибы лучше порезать мельче или даже превратить в фарш.

К сожалению, у вешенок и шиитаке ножки могут быть слишком жесткими их стоит отрезать и использовать для бульона.

Техника жарки грибов

Жарить грибы лучше по определенной технологии: сначала раскалите сковороду до легкого дымка и загрузите подготовленные грибы без масла. Когда они подрумянятся, добавьте масло, соль и специи.

Лесные съедобные грибы стоит жарить на масле, не перебарщивая с количеством, чтобы они не выпустили слишком много сока. Условно-съедобные перед жаркой необходимо отварить, а затем обсушить.

Не забудьте, крышку в процессе жарки следует держать открытой, чтобы избежать образования влаги, что может сделать блюда похожими на тушенку.

Приготовление грибов со сметаной на сковороде

Грибы со сметаной это быстрый и насыщенный вкусом вариант. Используйте качественную сметану с высоким содержанием жира для лучшего результата. Для 2 порций понадобятся:

• 500 г грибов
• 200 г сметаны (от 25% жирности)
• 2 средние луковицы
• 46 зубчиков чеснока
• 2 ст. л. сливочного масла
• 3 ст. л. муки
• Соль и хлеб на закваске для подачи

Следует помнить, что степень обжаривания муки влияет на вкус соуса. Можно попробовать довести муку до коричневого цвета для более глубокого аромата.