Сквашиваем не только капусту: неожиданные возможности ферментации

26 февраля 2026, 05:22

Ферментированные продукты переживают свою вторую молодость, становясь не только звездой гастрономической моды, но и важным элементом рациона. Современные шеф-повара используют ферментацию для создания уникальных вкусов, добавляя в блюда такие необычные ингредиенты, как кокосовое молоко, грибы шиитаке и даже березовые листья. Эта практическая методика помогает раскрыть глубину вкусов, а также представляет собой важный шаг на пути к улучшению микрофлоры кишечника и общего здоровья.

Польза ферментированных продуктов

Специалисты в области питания отмечают, что ферментированные продукты обладают множеством полезных свойств. Их преимущества заключаются в следующем:

  • Обогащены полезными антиоксидантами, защищающими клетки организма.
  • Содержат важные витамины, такие как K, B9 и B12.
  • Способствуют снижению артериального давления.
  • Могут быть полезны для людей с диабетом 2 типа.
  • Облегчают усвоение при непереносимости лактозы.
  • Содержат пробиотические бактерии, поддерживающие здоровье кишечника.

Что можно ферментировать?

С древности люди использовали ферментацию для сохранения продуктов. Находки в Китае показывают, что этот процесс практиковался уже в 7000 году до нашей эры. Вот несколько примеров продуктов, которые можно ферментировать:

1. Молочные продукты

Кефир, йогурт, айран и сыр это лишь некоторые из примеров ферментированных молочных продуктов. Различные виды молока, включая коровье и козье, используются для их производства.

2. Мясо

Сыровяленые колбасы и ферментированное мясо традиционно готовятся при помощи микроорганизмов, которые обогащают вкус и помогают сохранить продукт.

3. Овощи и фрукты

Все знакомы с кислыми огурцами и квашеной капустой, но ферментация охватывает гораздо более широкий спектр. Помидоры, перец, даже оливки и кимчи являются отличными примерами.

Рецепт русской квашеной свеклы

Предлагается попробовать сделать традиционную русскую квашеную свеклу. Это не только полезно, но и очень вкусно!

Для приготовления понадобятся:

  • Свёкла 1 кг
  • Сахар 300 г
  • Соль 1 щепотка
  • Вода 3 литра
  • Свёклу очистить и нарезать пластинами.
  • Уложить свёклу в банку, добавить сахар и залить водой.
  • Накрыть крышкой и оставить на 7 дней при комнатной температуре.
  • Через неделю квас готов!

    • Ферментация открывает мир новых вкусов и дает возможность разнообразить рацион полезными продуктами. Удачных вам экспериментов!

    Источник: Novabiom искусство заботы о здоровье
    Больше новостей на Cafekampa.ru