Как приготовить мачанку: традиционный белорусский соус к блинам

26 февраля 2026, 04:43

Мачанка это яркий представитель белорусской кулинарной традиции, представляющий собой густой мясной соус, идеально сочетающийся с блинами, драниками или даже хлебом. Основными компонентами этого блюда являются мясные обрезки, колбаса, сало и лук. Для достижения более насыщенного вкуса в соус могут добавляться сметана, грибы и прочие ингредиенты.

Базовый рецепт мачанки

Для приготовления мачанки понадобятся следующие ингредиенты:

  • 500 г мясных обрезков (свинина, говядина или их комбинация);
  • 200 г колбасы (домашней или варёно-копчёной);
  • 100150 г сала с мясными прослойками;
  • 23 луковицы;
  • 2-3 ст. л. муки (пшеничной или ржаной);
  • 100150 г сметаны или сливок (по желанию);
  • Соль, чёрный перец, тмин и лавровый лист по вкусу;
  • 200300 мл воды или мясного бульона.

Процесс приготовления включает несколько простых шагов:

  • Нарезать сало средними кубиками, обрезки мяса крупно, колбасу кружочками, а лук полукольцами или четвертинками колец.
  • На сковороде обжарить сало на среднем огне до появления жира.
  • Добавить мясные обрезки и жарить, переворачивая, до румяной корочки.
  • После этого поместить колбасу и лук, обжаривать еще несколько минут до золотистого состояния лука.
  • Добавить специи: посолить, поперчить, добавить тмин и лавровый лист.
  • Развести муку в небольшом количестве воды или бульона и влить в сковороду, тщательно перемешивая, чтобы не образовались комки.
  • Залить оставшуюся жидкость, чтобы покрыть все ингредиенты, и тушить на медленном огне в течение 3040 минут до размягчения мяса и загустения соуса.
  • Если хотите, чтобы соус стал еще более нежным, добавьте сметану или сливки и прогрейте еще 5-10 минут.

    • Интересные варианты приготовления мачанки

    • С молоком: использование молока вместо воды или бульона добавит соусу сливочности.
    • С овощами: можно добавить морковь или болгарский перец, обжаривая их вместе с луком.
    • С грибами: как сушеными, так и свежими варьируя ингредиенты, можно значительно обогатить вкус мачанки.

    Мачанка это универсальное блюдо, которое можно подстраивать под свои вкусовые предпочтения, добавляя разные специи и ингредиенты в зависимости от настроения, сообщает источник.

    Источник: ГОТОВИТЬ ПРОСТО
    Больше новостей на Cafekampa.ru