История появления шедевра
Гурьевская каша, известное блюдо высокой кухни, берет свое начало в XIX веке в России. Легенда гласит, что этот неповторимый рецепт был создан графом Дмитрием Гурьевым, известным министром финансов и членом Госсовета. Согласно одной из версий, изобретателем блюда стал его крепостной повар Захар Кузьмин. Тем не менее, гурьевская каша быстро завоевала популярность среди приверженцев изысканной кухни.
Первоначальное блюдо представляло собой многослойную кашу на основе манной крупы, между слоями которой размещались пенки от топленого молока, фрукты и орехи, формируя не менее шести слоев. Однако популярность этих сложных рецептов снизилась во времена СССР, когда акцент сместился на быстроту и доступность в приготовлении блюд.
Гурьевская каша в современном мире
Сегодня гурьевская каша снова в тренде и считается изысканным десертом, который можно встретить на меню ресторанов высшего уровня. Шеф-повара ставят акцент на креативность, меняя традиционные рецепты и добавляя неожиданные ингредиенты: от кедровых орехов до ягод морошки. Кулинары выбирают разные подходы к приготовлению, но основной принцип остается: сочетание техник русской и французской кухни делает это блюдо уникальным.
Современный рецепт гурьевской каши
Как и в старину, гурьевская каша нуждается в тщательной проработке рецепта. В современных вариантах все еще используются базовые ингредиенты, среди которых: манная крупа, молоко и сливки. Однако вместо традиционных «маседуанов» все чаще встречаются цукаты. Для создания глянцевого слоя на поверхности можно воспользоваться газовой горелкой.
- Манка: 90 г
- Молоко (жирное, от 3,2%): 900 мл
- Сахар: 2 ст. л.
- Ванильный сахар: 1 ст. л.
- Цукаты: 100 г
- Орехи (миндаль и фундук): 150 г
Процесс его приготовления включает несколько этапов: сначала варится манная каша, затем орехи обжариваются с сахаром до карамелизации, а молочные пенки аккуратно собираются для создания слоев. Это обеспечивает не только богатый вкус, но и выразительную текстуру, что делает гурьевскую кашу настоящим кулинарным произведением искусства.
