С наступлением мая природа поражает разнообразием своих даров, которые, несмотря на Капризы погоды, вдохновляют шеф-поваров на создание новых блюд. Даже если весна приносит неожиданные похолодания, местные рынки предлагают свежие фрукты и овощи из южных регионов. О том, какие продукты лучше всего использовать в это время, рассказал Тимур Лясников, шеф-повар ресторанов, прославившихся тем, что они поддерживают принцип сезонности.
Икра щуки: гастрономическое открытие
В середине мая начинается нерест щуки, и это отличная возможность насладиться свежей икрой. Она идеально подходит для засолки, но при ограниченном количестве можно просто обвалять ее в муке и обжарить вместе с рыбой. Также стоит попробовать икряники — оладьи с икрой, которые порадуют всех гурманов.
Свекольная ботва: юный деликатес
Молодая свекольная ботва — недооцененный ингредиент, который отлично подходит для салатов, щей и пирогов. Её можно легко заполучить на рынке, просто попросив продавцов сохранить ботву отдельно. Вкус ботвы яркий с легкой земляной ноткой, и она станет интересным дополнением к окрошке, если ее смешать с квасом.
Ревень и клубника: лучший дуэт весны
Ревень в мае — идеален для десертов. Затем, с установлением жары, его волокна становятся жестче. Комбинируя ревень с грунтовой клубникой, можно создать потрясающие варенья и пироги. Неплохим вариантом станет также приготовление ревеня в красном вине в качестве гарнира к мясным блюдам.
Яркие шишки: здоровье и гастрономия
Молодые шишки могут стать основой для полезного варенья, способствующего укреплению иммунитета. Для этого выбираются маленькие, зеленые шишки. Рецепт прост — на 1 кг шишек берется 1 кг сахара и 1 литр воды. Варенье получается вкусным и уникальным благодаря хвойному послевкусию.
- Что еще готовить в мае: редис, крапиву и молодую хвою.
- Как сделать клубничное варенье и безумно вкусные десерты весны.
