Секреты идеального том яма

Том ям это не просто суп, а настоящий культ тайской кухни. Он манит своими пряными нотами, освежающей кислинкой и легкой остротой, завоевывая внимание гурманов по всему миру. Многие полагают, что его приготовление дело сложное, но на самом деле все зависит от нескольких ключевых компонентов и подхода к процессу.

Бульон основа всего

В сердце том яма находится бульон, и к его созданию стоит подойти с особой тщательностью. В Таиланде чаще всего используют либо креветочный, либо куриный бульон, который готовится с тройкой основных ингредиентов, о которых речь пойдет дальше. Чтобы добиться легкости и прозрачности, достаточно 20-25 минут варки на среднем огне.

Ключевые ингредиенты для настоящего вкуса

• Лемонграсс: эта трава придаст супу фантастическую цитрусовую свежесть.
• Кафр-лайм: его листья добавят неповторимый аромат.
• Галангал: эта пряность привнесет в блюдо уникальный, почти имбирный, вкус. Если найти галангал не удалось, его можно заменить молодым имбирем, но вкус будет отличаться.

Эти ингредиенты добавляются в бульон на самом начале и должны оставаться в нем до завершения приготовления, чтобы отдать всю свою ароматику.

Как достичь идеальной остроты и сбалансированности?

Тайские повара используют два сорта перца: свежий чили для остроты и перечные шарики для глубины вкуса. Главное при работе с чили слегка надрезать его, чтобы контролировать остроту, но не измельчать до состояния порошка. Также стоит обратить внимание на том ям пасту, концентрат из перца, чеснока и креветок, которую добавляют по вкусу - она довольно соленая.

Что касается начинки, традиционно в том ям входят крупные креветки с панцирем для добавления аромата и соломенные грибы, которые насыщают блюдо своим вкусом. Креветки добавляют только в конце, давая им всего 3-4 минуты на приготовление, чтобы они не стали резиновыми.

Для жителей Москвы, кто не хочет готовить самостоятельно, есть отличная альтернатива тайский уголок на Центральном рынке. Здесь подают не только том ям, но и множество других восхитительных блюд, которые стоит попробовать.