Ингредиенты: (на 4 порции)
- 1 скумбрия весом 500 г
- соль
- белый перец
- цедра 1 лимона
Для соуса:
- 4 ст. л. оливкового масла
- 2 ст. л. лимонного сока
- 2 зубчика чеснока
- несколько веточек кинзы и зелёного лука
- по желанию острый перчик
- соль по вкусу
Приготовление:
Начать следует с размораживания скумбрии, После этого положить рыбу на разделочную доску спинкой вверх и сделать два продольных разреза вдоль хребта от головы до хвоста.Положите рыбу на бок, аккуратно отделяя филе от рёберных костей, не разрезая брюшную полость. Удалите голову и хвост, в результате получится два соединённых филе.Извлеките внутренности и тёмную пленку, расположенную в брюшке, и удалите все кости.Филе следует посыпать солью, перцем и тертой лимонной цедрой. Втирайте смеси в рыбу мягкими массажными движениями и оставьте в холодильнике на 30 минут.Пока рыба маринуется, можно приготовить соус: смешайте в миске оливковое масло, лимонный сок, измельчённый чеснок и нарезанную зелень. Приправьте солью и перемешайте.По желанию добавьте острый перец или замените соль на рубленые каперсы для более насыщенного вкуса.Когда мангал достигнет средней температуры, извлеките скумбрию из холодильника и смажьте решётку растительным маслом.Уложите рыбу на решётку сначала кожей вниз, готовьте около 5 минут, затем переверните и продолжайте жарить ещё 3 минуты.Готовое филе разделите на две порции, выложите на тарелку и обильно полейте соусом.Приятного аппетита!